kaip cukrus visame pasaulyje žinomas kaip svarbus ingredientas, taip ir jis tapo pasauline problema.

oficialios institucijos – nuo ​​nacionalinių vyriausybių iki pasaulio sveikatos organizacijos (pso) – daugiausia dėmesio skyrė kasdieniniam cukraus suvartojimui ir cukraus indėliui sprendžiant pasaulines nutukimo ir lėtinių sveikatos problemų problemas. savo ruožtu pso nuo 2015 m. rekomendavo vartotojams sumažinti suvartojamo cukraus kiekį nuo 10 % bendros dienos kalorijų normos iki 5 % visų tų kalorijų. ekspertai teigė, kad suaugusiam žmogui, kurio kūno masės indeksas (kmi) yra normalus, per dieną reikia suvalgyti apie šešis arbatinius šaukštelius arba 25 g cukraus.
žinoma, kai kurios vyriausybės taip pat pradėjo kištis į reklamines cukraus mažinimo kampanijas. jungtinėse valstijose viena susijusi iniciatyva apima jav maisto ir vaistų administracijos naują mitybos faktų etiketę supakuotiems maisto produktams ir gėrimams. nuo 2020 m. (ir 2021 m. mažesnėms įmonėms) gamintojai turės nurodyti visus „pridėtus cukrus“.
nenuostabu, kad maisto ir gėrimų perdirbėjai sureagavo cukraus mažinimo pastangomis. tai apima produktų sudėties keitimą, taip pat visiškai naujus pasiūlymus su sumažintu cukraus kiekiu arba net nuliniu cukraus kiekiu. per 12 mėnesių iki 2018 m. rugsėjo mėn. pabaigos „innova market insights“ nustatė, kad apie 7 % visų naujų jav maisto ir gėrimų produktų buvo nurodyta, kad juose nėra cukraus arba juose yra mažai cukraus arba nepridėto cukraus. šis metinis su cukrumi susijusių pretenzijų skaičius padidėjo nuo mažiau nei 6 % 2013 m.
turbūt nenuostabu, kad „innova market insights“ užfiksavo, kad nauji su sportu susiję maisto produktai, gėrimai ir papildai per 12 mėnesių iki 2018 m. rugsėjo pabaigos naudojo daugiausiai teiginių apie sumažintą cukraus kiekį. nauji gaivieji gėrimai (įskaitant sultis) užėmė antrąją vietą. per tą patį stebėjimo laikotarpį buvo sumažėję teiginiai apie cukrų. tuo tarpu ši kategorija iš tikrųjų turi didesnį sumažinto cukraus įvežimo skverbtis. kitos pagrindinės cukraus mažinimo veiklos sritys yra pieno produktų, kepinių ir grūdų kategorijos.

geresni gėrimai
vartotojų susirūpinimas dėl cukraus maiste paveikė gaiviųjų gėrimų pramonę, ypač sulčių ir sulčių gėrimų subkategorijas. jav vaisių sulčių doleris ir vieneto pardavimo apimtys pastaraisiais metais sumažėjo, o naujų produktų kūrimo veikla taip pat buvo paveikta. gaiviųjų gėrimų perdirbėjai į tai atsakė naujais produktais, keitimais ir didėjančiu teiginių apie mažo cukraus kiekio bei cukraus kiekio mažinimo naudojimą. „innova market insights“ nustatė, kad 24% visų naujų gaiviųjų gėrimų produktų, pristatytų per 12 mėnesių iki 2018 m. rugsėjo pabaigos, buvo pateikti ant pakuotės dėl mažo cukraus kiekio, be pridėtinio cukraus arba nulio cukraus.

visoje gaiviųjų gėrimų rinkoje sultys ir sulčių gėrimai sudarė 37 % pirmaujančių naujų rinkos dalyvių. šios kategorijos atsidūrė prieš gėrimus, koncentratus ir mišinius (23 % naujų gaminių, kuriuose teigiama, kad sumažinamas cukraus kiekis) ir aromatizuotas vanduo buteliuose (14 % naujų gaminių, kuriuose teigiama, kad sumažinamas cukraus kiekis).

įdomu tai, kad daugiausiai teiginių, susijusių su cukraus kiekio mažinimu, skverbiasi augaliniai vandenys. nors bendras kategorijų augimas atsiranda dėl santykinai žemos bazės, „innova market insights“ nustatė, kad beveik 45 % naujų augalinės kilmės vandens produktų per 12 mėnesių stebėjimo laikotarpį buvo nurodyta sumažinti cukraus kiekį. galbūt tai atspindi iš esmės sveiką produktų įvaizdį, kuris taip pat yra suvokiamas kaip natūralus. todėl svarbu, kad šiuose produktuose būtų naudojami ir natūralūs saldikliai.

natūralūs saldikliai tikrai tinka šiuo metu, kai vartotojai ieško švarių etikečių. todėl natūralių, nemaistingų saldiklių naudojimas auga. „innova market insights“ nustatė, kad per 12 mėnesių iki 2018 m. rugsėjo pabaigos daugiau nei 10 % jav pristatytų gaiviųjų gėrimų produktų buvo nurodyti natūralūs saldikliai. didžiausią naudą iš to gavo stevija, kurios pradžia buvo gana lėta, nes gamintojai keitė jų formules. funkcinės ir skonio privalumai. tai dabar labai reikšminga, nes naudojama 94 % gaminių, kuriuose yra natūralių, nemaistingų saldiklių.

nagrinėdamas steviją gaiviųjų gėrimų formulėse, „innova market insights“ nustatė, kad nuo 2017 m. rugsėjo iki 2018 m. rugsėjo mėn. steviją sudaro 32 % naujų gaiviųjų gėrimų, koncentratų ir mišinių. stevijos atsirado 23% naujų sulčių ir sulčių gėrimų; ir 16,5% naujų ledinės arbatos gėrimų per tą patį laikotarpį.

kai kurie iš populiariausių stevijos pritaikymų buvo susiję su gazuotais gaiviaisiais gėrimais – kategorija, žinoma dėl didelės dolerio vertės, tačiau palyginti mažų naujų produktų naujovių. rinkos lyderiai „coca-cola“ ir „pepsi“ siekia pagaminti skaniausią stevija saldintą variantą, pasižymintį natūralumu ir saldumu, kaip alternatyvą tradiciniams dirbtiniams saldikliams, tokiems kaip aspartamas. deja, naujų produktų kūrimo pastangos dar turi teigiamai paskatinti jav mažai kalorijų turinčių gazuotų gėrimų subkategoriją, kurios pardavimai sumažėjo greičiau nei bendroje brandžioje rinkoje.

taip pat atsiranda naujų saldiklių, nors tai paprastai būna lėtas procesas. aliulozė (d-psikozė) yra monosacharidas „retas cukrus“, kurio skonis ir tekstūra yra cukraus, bet be kalorijų. jis buvo patvirtintas kaip gras (bendrai pripažintas kaip saugus) jav 2014 m. ir neseniai pradėtas naudoti ribotu mastu. natūraliai jo yra tokiuose produktuose kaip figos, razinos, jackfrutai, klevų sirupas ir rudasis cukrus, o jo kalorijų kiekis yra tik dešimtadalis cukraus, o tai neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje.

aluliozė buvo naudojama dviejuose „coca-cola“ arbatos gėrimuose „fuze“, išleistuose jav 2018 m. viduryje. „fuze meyer“ citrinų juodojoje arbatoje ir „fuze tropical mango“ žaliojoje arbatoje naudojamas cukraus, aluliozės ir stevijos lapų ekstrakto mišinys.

kepykla, grūdai
kaip ir gaivieji gėrimai, jav kepinių ir grūdų kategorijos (įskaitant batonėlių gaminius) pastaruoju metu pristatė gana daug teiginių apie cukraus kiekio mažinimą. apibendrinant galima pasakyti, kad pagrindinės dribsnių subkategorijos, įskaitant pusryčių dribsnius ir dribsnių / energetinius batonėlius, paprastai turi „geriau jums“ profilį. tačiau kiekvienam segmentui iškilo klausimų apie pridėtą cukrų ir cukrų, gaunamą iš vaisių ingredientų.

pasaulyje pusryčių dribsnių naujų produktų skaičius viršija dribsnių batonėlių skaičių. tačiau jav dėl santykinio pusryčių dribsnių rinkos brandumo ir dribsnių batonėlių populiarumo išleidimo skaičiai buvo palyginti vienodi. tiksliau, 12 % naujų jav javainių batonėlių buvo su cukraus kiekiu susiję teiginiai, o 4 % naujų pusryčių dribsnių su teiginiais apie cukrų per 52 savaites trukusį stebėjimo laikotarpį iki praėjusio rugsėjo pabaigos.

labai išvystyta jav grūdų ir užkandžių batonėlių rinka dominuoja visame pasaulyje pagal pristatymo veiklą ir vertę, todėl nuolat domimasi cukraus kiekio mažinimu. tai taikoma ne tik maistinių batonėlių subkategorijai, bet ir visai rinkai, kuri apima granolų batonėlius, užkandžių batonėlius ir pusryčių batonėlius.

šiuo metu rinkoje dominuoja maistinių/sveikatingumo batonėlių sektorius, kuriame 50 % visų batonėlių parduodamų per kelis mažmenininkus. tačiau tai yra labai konkurencinga subkategorija, kuri, be patogumo ir skonio, teikia daug naudos sveikatai. nenuostabu, kad cukraus mažinimas yra vienas didžiausių sveikatos ir švaraus etikečių iššūkių. susiję teiginiai ant pakuotės čia taip pat aiškiai pateikiami kartu su informacija apie kalorijų, skaidulų ir baltymų kiekį.

praėję metai atnešė didelį aktyvumą vaikų užkandžių batonėliuose, o keli prekių ženklai nurodė mažą cukraus kiekį kaip vieną iš daugelio privalumų.

pavyzdžiui, „orgain inc.“, irvine, kalifornija, teigė, kad naujasis „kids o bar“ yra ekologiškas, viso grūdo, ne gmo, be glitimo, jame yra pusė cukraus ir dvigubai daugiau skaidulų nei pirmaujančio prekės ženklo. kind healthy snacks (kind llc) pristatė trijų rūšių kind kids 100% viso grūdo granolos batonėlius su 25% mažiau cukraus ir be priedų ar konservantų. kitur „thinkkids“, los andželas, pristatė „thinkkids“ baltyminius batonėlius, kurių viename batonėlyje yra 7 g baltymų, 3 g skaidulų ir 4 g cukraus. pareigūnai teigia, kad batonėliuose be glitimo yra 45% mažiau cukraus nei konkurencinguose granolos batonėliuose ir juose nėra didelio fruktozės kukurūzų sirupo, nėra priedų ar konservantų.

kitos naujausios jav kepyklos ir grūdų programos rodo, kad cukraus kiekis nėra arba mažas, tarp platesnių privalumų. pavyzdžiui, „quest nutrition“, los andželas, toliau plečia savo kepinių pasiūlą su baltyminiais batonėliais ir baltyminiais sausainiais, kurių sudėtyje yra tik 1 g ar mažiau cukraus, be kitų teiginių apie maistingumą. kita los andželo įmonė „know foods“ siūlo „know better“ sausainius (supakuotus), taip pat keksiukus, bandeles, bandeles ir kitus kepinius – juose mažai angliavandenių ir keto, tinka paleo, be grūdų ir glitimo. „know foods“ yra dar viena įmonė, naudojanti aliuzę, kurią ji vadina „cukrumi be cukraus“.

pieno produktai
vartotojai taip pat atidžiau tikrino cukraus kiekį šaldytame pieno inde, kur prieštaringos nuomonės apie sveikatą sulėtino kategorijos augimą pastaraisiais metais. čia ypač sunku susidurti su jogurto subkategorija. todėl jogurtai patyrė daugiau cukraus mažinimo veiklos ir susijusių teiginių. nauji produktai siekia išaiškinti jų maistinę vertę ir pabrėžti jų vietą sveikoje, subalansuotoje mityboje.

pažymėtina, kad teiginiai apie cukraus kiekio mažinimą buvo naudojami kiek mažiau nei 10 % visų pieno produktų pristatymo per 52 savaites iki 2018 m. rugsėjo pabaigos. šis su cukrumi susijusių teiginių skaičius išaugo iki 16,6 %, kai kalbama apie naujus pieniškus ir ne pieninius jogurtus. tą patį laikotarpį. su cukrumi susiję teiginiai buvo dar didesni (daugiau nei 30 proc. daugiau per tą patį laikotarpį) dėl naujų geriamųjų jogurtų, fermentuotų gėrimų ir alternatyvių pieno gėrimų.

„nulinė“ kalorijų ir be cukraus koncepcija, kuri dabar tokia populiari gaiviųjų gėrimų rinkoje, taip pat įsitvirtino pieno dėžėje. vienas iš pirmųjų jogurto pasiūlymų buvo „dannon oikos triple zero“ sumaišyti graikiški jogurtai („danone north america“), kuriuose buvo nulis cukraus, dirbtinių saldiklių ir riebalų, taip pat 15 g baltymų. pirmą kartą pristatytas 2015 m., „oikos triple zero“ dabar apima daugiau nei tuziną skonių ir siūlo tokius madingus variantus kaip sūdyta karamelė, kava, apelsinų kremas, kokosų kremas; taip pat labiau tradicinius mėgstamus patiekalus, tokius kaip vanilė, braškės, persikai ir vyšnios.

praėjusiais metais dannono arkos varžovas yoplait (iš general mills) pridėjo dar vieną raukšlę.

naujasis yoplait yq yra aukščiausios kokybės jogurtas, pagamintas iš itin filtruoto pieno. yq plain veislė suteikia tik 1 g cukraus, bet 17 g baltymų vienoje 5,3 uncijos porcijoje. yq aromatizuotose versijose yra 9 g cukraus ir teigiama, kad jose yra 40 % mažiau cukraus nei pirmaujančiame graikiškame neriebiame jogurte, kurio porcija yra 5,3 uncijos. yoplait yq yra lengvai pasaldintas cukranendrių cukrumi, tikrais vaisiais ir natūraliais skoniais su 15 g baltymų. visi yq gaminiai taip pat yra 99% be laktozės, be dirbtinių skonių ar dažiklių.

pristatymas yra kitas yoplait iniciatyvos, kuria siekiama sukurti naują „tiesiog geresnį“ segmentą jav jogurto kategorijoje, etapas. tai prasidėjo nuo „general mills' oui by yoplait“ produkto – prancūziško stiliaus jogurto, pagaminto iš paprastų ingredientų ir sėkmingai išleisto 2017 m. yq yra naujausias šios koncepcijos papildymas.

kiti paleidimai, skirti paprastumui, taip pat yra skirti papildomai naudai, įskaitant sumažintą cukraus kiekį.

„icelandic milk and skyr corporation“, geriau žinoma „siggi“ prekės ženklu, 2018 m. taip pat veikė su savo „siggi simple sides“. bendrovė (įsigyta lactalis) teigia, kad šiose „simple sides“ yra nenugriebto pieno jogurtas ir paprasti, be pridėtinio cukraus priedai, kad būtų naudingas, daug baltymų turintis užkandis „kiekviename puodelyje yra daugiau baltymų nei cukraus“.

vidutiniškai siggis simple sides yra 15 g baltymų ir 11 g cukraus vienoje 5,3 uncijos porcijoje. tai yra pozityvesnis mitybos profilis jogurto ir mišrainių segmente, kur kiti pasiūlymai vidutiniškai sudaro 18 g cukraus panašioje 5,3 uncijos porcijoje. nauji „siggis simple sides“ skoniai apima vanilinį jogurtą su džiovintų kokosų ir kakavos gabalėliais; medaus jogurtas su džiovintomis figomis ir graikiniais riešutais; vanilinis jogurtas su migdolais ir džiovintomis vyšniomis; ir paprastas jogurtas su musliu ir serbentais.

apibendrinant, akivaizdu, kad cukraus mažinimas tapo pagrindiniu vartotojų, ypač šiaurės amerikos ir europos, susirūpinimu. šie pirkėjai ieško maisto ir gėrimų variantų, kurie suteikia autentiško saldumo ir išlaiko gerą skonį. maisto ir gėrimų mokslininkai ir rinkodaros specialistai ne tik keičia produktų sudėtį ir naujų produktų kūrimą, bet ir svarsto susijusius porcijų dydžio ir (arba) porcijų kontrolės klausimus.

įdomu tai, kad visa cukraus mažinimo tema ateina tuo metu, kai vartotojai nori daugiau „švarios etiketės“ ​​ingredientų sprendimų. dėl to natūralumas ir švarus ženklinimas turėjo didelę įtaką, o natūralūs saldikliai, tokie kaip stevija ir fruktozė, dabar pirmenybę teikia dirbtiniams variantams. tiesą sakant, kai kurie vartotojai dabar aktyviai vengia aspartamo.

galima pastebėti, kad pastaraisiais metais daug dėmesio skiriama cukraus kiekiui daugelyje maisto produktų ir gėrimų kategorijos, ypač išsivysčiusiose rinkose. tačiau jis buvo linkęs turėti didesnį poveikį produktams, kuriuose, kaip manoma, yra „paslėptas“ cukrus, nes tai buvo sveikas pasirinkimas, pavyzdžiui, vaisių sultys ir jogurtai; arba todėl, kad vartotojai renkasi sveikesnius sprendimus, pvz., neriebius produktus.