kadaise sveikas šokoladas atrodė paradoksali sąvoka, nes šokoladas turi daug kalorijų.

pastaraisiais metais šokolado gamintojai diegė šokoladinius saldainius ir užkandžių batonėlius, siekdami patenkinti vartotojų sveikatos poreikius.

cukraus mokesčio įgyvendinimas kai kuriose šalyse ir fda persvarstyta cukraus etiketė mitybos produktų etiketėje,

todėl šokolade pagrindinis dėmesys skiriamas cukraus kiekiui. cukraus mažinimas šiuo metu yra vienas iš būdų, kaip šokoladas gali būti sveikas.

cukraus mažinimas taip pat yra sudėtingas, nes šokolado gaminių cukraus kiekis turi įtakos saldumui ir tekstūrai.

bet kokia alternatyva cukrui ar saldinto produkto naudojimas paprastai reiškia sąnaudų padidėjimą, o kitų saldiklių, išskyrus sacharozę, naudojimas padidina gamybos sąnaudas.

pavyzdžiui, polioliai, turintys mažiau kalorijų nei sacharozė, eritritolis ir maltitolis, kainuoja daugiau nei sacharozė, kaip ir stevija, nors šiuo metu šokolado kategorijose naudojama palyginti mažai.

stevija yra populiarus nulinės kalorijos saldiklis, o vis daugiau mažai cukraus turinčių arba becukrių produktų pagrindiniu ingredientu naudojama stevija.

stevijos trūkumas yra tas, kad ji turi pokartų skonį, todėl produkto formulėje būtina subalansuoti geriausią saldų skonį,

ir tuo pačiu pasiekti tikslą sumažinti cukraus kiekį. sweegen's besteviareb m yra stevijos saldiklis, kurio grynumas siekia iki 95%.

jis turi panašų sacharozės skonį, neturi pokartaus skonio ir paprastai yra derinamas su kitais saldikliais.

tačiau kad ir kokį natūralų saldiklį gamintojas naudotų, sveikam šokoladui vis tiek svarbus skonis.

rasti žaliavų, kurios gali pakeisti sacharozę ir riebalus, išlaikant būdingą skonį ir tekstūrą.

produktas yra didelis iššūkis, todėl dažnai reikia pasverti privalumus ir trūkumus.

polioliai taip pat yra įprastas cukraus kiekį mažinančio šokolado sudėties ingredientas.

barry callebaut ir ingredion naudoja poliolius kaip sacharozės pakaitalą.

barry callebaut pristatė juodojo pieno šokolado gaminį be cukraus. pagrindinė naudojama alternatyva yra eritritolis.

irenos polioliai gali būti dedami kaip saldikliai į šokoladinius padažus ir sirupus, nepridedant papildomo karščio.

2017 metais bendrovė pristatė mažai cukraus turintį sirupą versasweet, daugiausia išgaunamą iš kukurūzų ir maniokos.

tuo pačiu metu gamintojai taip pat gali sumažinti šokolado cukraus kiekį naudodami funkcines sudedamąsias dalis, tokias kaip maistinės skaidulos.

barry callebaut taip pat daug dėmesio skyrė bendrovės naujovėms gaminant mažai cukraus arba be cukraus šokolado gaminius,

kur sacharozė buvo pakeista bendrovės patentuotu maistinių skaidulų mišiniu. inulinas taip pat gali būti naudojamas gaminant mažai cukraus turinčius produktus.

inulinas turi nedidelį saldumą, kuris padeda reguliuoti didelio intensyvumo saldiklių skonį.

maistinės skaidulos taip pat gali veikti kaip tūrio didinimo priemonė, padedanti pagerinti mažai cukraus turinčių šokolado produktų tekstūrą ir pojūtį burnoje.