1) ar stevija yra saugi diabetikams?
taip, stevija ir steviosidas, naudojami kaip saldiklis, yra visiškai saugūs (boeck-haebisch, 1992). chroniškas tyrimas, kurį atliko chan ir kt. (2000) su žmonėmis savanoriais įrodė, kad 250 mg steviozido tris kartus per dieną 1 metus nepakeitė kraujo biocheminių parametrų.

2) ar steviozido cukraus dalys yra saugios diabetikams?
steviosidas, pagrindinis saldus stevijos komponentas, yra maždaug 300 kartų saldesnis už stalo cukrų. todėl saldinimui reikia naudoti tik nedidelius kiekius. jis nepasisavinamas žarnyne ir nėra metabolizuojamas virškinamojo trakto fermentų, nes steviozido cukraus jungtys yra b-gliukozidinės jungtys. tačiau žmogaus gaubtinės žarnos bakterijos jį skaido iki steviolio ir cukraus. norint pakeisti bendrą pridėto cukraus kiekį maiste (± 131 g vienam asmeniui per dieną belgijoje), reikia mažiau nei 400 mg steviozido per dieną. tai reiškia, kad storojoje žarnoje iš 400 mg steviozido išsiskiria tik apie 240 mg gliukozės. galima apskaičiuoti, kad apie 1/3 šios gliukozės metabolizuoja storosios žarnos bakterijos, 1/3 išsiskiria ir apie 1/3 pasisavinama (± 80 mg), o tai, žinoma, yra nereikšmingas gliukozės kiekis. taip pat žiūrėkite duk apie steviolį.

3) ar steviozidas yra kancerogeniškas?
ne. steviosidas nepasisavinamas žarnyne ir jo nemetabolizuoja virškinimo trakto fermentai. tačiau žmogaus gaubtinės žarnos bakterijos jį skaido iki steviolio ir cukraus. buvo įrodytas silpnas steviolio (tik 90 % grynumo) mutageninis poveikis vienai jautriai salmonella typhimurium tm 677 padermei, tačiau tai nereiškia, kad steviozidas, naudojamas kaip saldiklis, pats savaime turėtų būti kancerogeninis, net jei bakterijos steviosidą paverčia stevioliu. dvitaškyje! steviolio aktyvumas salmonella typhimurium tm677 buvo labai mažas ir sudarė tik apie 1/3000 3,4-benzopireno, o steviolio metilo esterio 8,13 laktono aktyvumas sudarė 1/24500 furilfuramido aktyvumo (terai ir kt. , 2002). nors labai jautriai s. typhimurium tm677 paderme buvo nustatytas silpnas steviolio ir kai kurių jo darinių aktyvumas, autoriai padarė išvadą, kad kasdienis steviozido kaip saldiklio naudojimas yra saugus. be to, chemiškai susintetintų steviolio darinių buvimas kraujyje po maitinimo steviozidu visiškai neįrodytas. labai didelės steviolio dozės (90 % grynumo), intubuotos žiurkėnams (4 g/kg kūno svorio), žiurkėms ir pelėms (8 g/kg km), nesukėlė mikrobranduolių tiek patinų, tiek patelių kaulų čiulpų eritrocituose. tačiau šios dozės parodė tam tikrą citotoksinį poveikį patelei, bet ne visų gydytų gyvūnų rūšių patinams (temcharoen ir kt., 2000). neatmetama galimybė, kad toksiškumas atsiranda dėl 10 % priemaišų.
geriamojo steviozido saugumas, susijęs su kancerogeniniu aktyvumu, yra įrodytas yamada ir kt. (1985), xili ir kt. (1992), toyoda ir kt. (1997) ir hagiwara ir kt. (1984) su žiurkėmis. buvo pranešta apie labai reikšmingą steviozido slopinamąjį poveikį naviko skatinimui 12-o-tetradekanoilforbol-13-acetato kancerogenezės metu pelių odoje (yasukawa ir kt., 2002). steviosidas turėjo reikšmingą slopinamąjį poveikį dviejų etapų pelių odos kancerogenezei in vivo, kurią sukelia 7,12-dimetilbenz[a]antracenas (dmba) ir 12-o-tetradekanoilforbol-13-acetatas (tpa). steviosidas taip pat slopino pelių odos kancerogenezę, kurią inicijavo peroksinitritas (konoshima ir takasaki, 2002). autoriai padarė išvadą, kad steviosidas gali būti vertingas natūralus saldiklis kaip chemoprevencinė priemonė nuo cheminės kancerogenezės. 1999 m. jecfa aiškiai pareiškė: "steviosidas turi labai mažą ūminį toksiškumą per burną. žiurkėms dvejus metus skiriant 2,5% steviozido, ty 970 ir 1100 mg kg-1 km per dieną, patinams ir patelėms. , atitinkamai neturėjo reikšmingo poveikio, sumažėjęs kūno svorio padidėjimas ir sumažėjęs išgyvenamumas, kai su maistu buvo vartojama 5 % steviozido. ilgalaikio tyrimo metu kancerogeninio potencialo nenustatyta. be to, niekada nebuvo pranešimų, įrodančių, kad stevijos ar steviozido vartojimas padidina vėžio atvejų skaičių populiacijose, net ir po labai ilgo vartojimo laiko (pvz., paragvajus: daugiau nei 500 metų, japonija: daugiau nei 25 metai, pietų korėja: 16 metų, brazilija: 13 metų, kinija: 12 metų arba jav: nuo 1995 m. leidžiamas kaip maisto papildas).

4) kiek steviolio pasiims dvitaškis?
jei visas pridėtas cukrus (131 g per dieną) pakeičiamas steviosidu, o tai beveik neįmanoma, per dieną reikia apie 400 mg steviozido. skilimas storojoje žarnoje suteikia apie 160 mg steviolio. apie 90 % susidariusio steviolio pašalinama su išmatomis. nedidelį kiekį steviolio pasisavina dvitaškis ir konjuguoja, kad būtų pašalintas su šlapimu. žiurkėnų, šertų 250 mg steviolio/kg kūno svorio, laisvojo steviolio koncentracija plazmoje buvo apie 102 µg/ml be žalingo poveikio. išgėrus 750 mg steviozido vienam žmogui per parą (± 12 mg/kg kūno masės), plazmoje laisvo steviolio aptikti nepavyko. didžiausia konjuguoto steviolio koncentracija buvo maždaug 20 µg/ml, ty daug mažesnė už vertes, kurios yra saugios žiurkėnų organizmui. kadangi per dieną bus vartojama mažiau nei 400 mg steviozido, ši vertė bus mažesnė nei 10 µg/ml. konjuguoti steviolio dariniai išsiskiria su šlapimu.

5) ar stevia yra saugi pacientams, sergantiems fenilketonurija (pku)?
taip, stevija ir steviosidas yra visiškai saugūs, nes cheminė steviozido struktūra yra diterpeno glikozidas, kuris visiškai skiriasi nuo aspartamo.

6) stevija ir kraujospūdis
tyrimo su žmonėmis metu steviozidas (250 mg tris kartus per dieną) 1 metus buvo skiriamas 60 hipertenzija sergančių savanorių (chan ir kt., 2000). po 3 mėnesių sistolinis ir diastolinis kraujospūdis reikšmingai sumažėjo ir poveikis išliko visus metus. kraujo biocheminiai parametrai, įskaitant lipidus ir gliukozę, reikšmingų pokyčių neparodė. reikšmingo neigiamo poveikio nepastebėta, o gyvenimo kokybės vertinimas nepablogėjo. autoriai padarė išvadą, kad steviosidas yra gerai toleruojamas ir veiksmingas junginys, kuris gali būti laikomas alternatyviu ar papildomu gydymu pacientams, sergantiems hipertenzija. nors kraujospūdis buvo sumažėjęs, jokio poveikio vyriškai potencijai nepastebėta – ši savybė gerina gyvenimo kokybę! gydytoje grupėje vidutinis kraujospūdis tyrimo pradžioje buvo apie 166/102. tyrimo pabaigoje šis skaičius sumažėjo iki 153/90. priešingai, placebo grupėje reikšmingo sumažėjimo nepastebėta. liu ir kt. (2003) pranešė, kad pagrindinis šunims skirto steviozido (200 mg/kg km) hipotenzinio poveikio mechanizmas buvo dėl ca2+ antplūdžio iš neląstelinio skysčio slopinimo.

7) ar tiesa, kad stevija arba steviosidas turi įtakos reprodukcijai?
visai ne! žiurkių gyvų gimstamumo sumažėjimo rezultatus (planas ir kuc, 1968) stevia nuovirais paneigė shiotsu (1996), atlikęs patikimesnius eksperimentus su daug daugiau gyvūnų, naudodamas metodus, kiek įmanoma panašius į planas ir kuc. nerasta jokio poveikio bendrai būklei, kūno svoriui, vandens suvartojimui, gimstamumui ar vados dydžiui. steviozido poveikio pelių, žiurkių ar žiurkėnų vaisingumui ar reprodukcijai nenustatyta (žr. toksikologinius tyrimus).
tuo tarpu melis (1999) pasiūlė galimą žiurkių patinų vaisingumo sumažėjimą vartojant labai didelę stevijos ekstrakto dozę, oliveira-filho ir kt. (1989), kurie vartojo panašaus steviozido kiekio ekstraktus, teigė, kad tai tikrai neturi įtakos vyrų vaisingumui. nežinoma, ar pastebėtas poveikis atsirado dėl ekstrakte esančio steviozido. paminėtina ir tai, kad naudotų ekstraktų koncentracijos buvo itin didelės, eksperimentų pradžioje net 5,34 % kūno masės (arba apie 5,3 g steviozido/kg kūno masės). suaugusiam žmogui, sveriančiam 65 kg, tai reiškia 3,47 kg sausų stevijos lapų arba apie 34,7 kg šviežių lapų per dieną, ty daugiau nei 50% kūno svorio! reikėtų suabejoti tokių eksperimentų, kai buvo išbandyta tik viena itin didelė koncentracija, reikšmingumu. melis rezultatai taip pat prieštarauja daugelio kitų tyrėjų, kurie negalėjo atskleisti jokio poveikio patinų ar patelių vaisingumui, rezultatais.

8) kiek stevijos ar steviozido galima suvartoti per dieną?
apskaičiuota 7,9 mg steviozido 1 kg kūno svorio priimtina paros norma (pdd) (xili ir kt., 1992). tačiau ši lpd turėtų būti laikoma mažiausia verte, nes autoriai neištyrė steviozido koncentracijos, didesnės nei 793 mg/kg km. iš įvairių lėtinio toksiškumo tyrimų galima daryti išvadą, kad lpd yra 20 mg/kg kūno masės (saugos koeficientas 100). net 7,9 mg/kg kūno svorio lpd reiškia, kad 65 kg sveriantis žmogus per dieną gali suvartoti 513 mg gryno steviozido. norint pakeisti visą maiste esantį pridėtinį cukrų (apie 131 g per dieną), o tai beveik neįmanoma, reikia mažiau nei 436 mg steviozido. šis kiekis prilygsta maždaug 4,36 g džiovintos stevijos
lapai (saldiklių kiekis 10%).

9) kiek džiovintų stevijos lapų arba kiek steviozido reikia naudoti saldinimui?
viskas priklauso nuo saldiklio kiekio džiovintuose stevijos lapuose. tai gali svyruoti nuo 6 iki 15 % sausos masės. todėl džiovinti lapai yra nuo 18 iki 45 kartų saldesni už cukrų. tai reiškia, kad 100 g sausų lapų (6 % steviozido) atitinka 1800 g cukraus arba 4500 g cukraus (15 % lapuose).
grynas steviosidas naudojamas tik maisto pramonėje ir nėra parduodamas parduotuvėse. jis visada maišomas su kitais junginiais, kad būtų atskiestas ypatingas saldumas ir būtų lengviau sverti virtuvėje. priklausomai nuo to, kiek birių junginių pridedama, mišinio saldumas skiriasi, todėl turėtumėte tai išbandyti patys.
dažniausia klaida, kurią žmonės daro vartodami steviją ar steviosidą, yra per daug išmatuoti. labai nedideli miltelių kiekiai gali labai pasaldinti. lengva įdėti per daug stevijos, kuri užvaldo skonio receptorius. sunku rasti tinkamą naudoti stevijos kiekį, nes ji labai koncentruota.
stevija būna įvairių formų: (kiekvienos formos saldumas skiriasi.)
- skystas koncentratas, lengvai išmatuojamas lašeliais (silpno saldymedžio skonio)
- baltos spalvos miltelių ekstraktas, ne saldymedžio skonio (forma dažniausiai naudojama japonijoje)
- kartais jis maišomas su nesaldžiu užpildu, vadinamu maltodekstrinu.
- švieži stevijos lapai - itin saldus skonis su stipriu saldymedžio skoniu
- džiovinti lapai, smulkiai sumalti (saldymedžio skonio)

10) kiek kalorijų yra stevijos ekstrakte?
praktiškai jokios. manoma, kad stevijos ekstraktai neturi kalorijų, angliavandenių, cukraus, riebalų ir cholesterolio.

11) ar stevijos ekstraktas gali pakeisti cukrų dietoje?
visų pirma, reikia pasakyti, kad maisto pramonė į mūsų maistą deda per daug cukraus. šis pridėtas cukrus praktiškai neturi maistinės naudos ir geriausiu atveju reiškia tuščias kalorijas dietoje. mums šio pridėtinio cukraus maiste tikrai nereikia. kasdien turime valgyti šviežius vaisius ir daržoves, kuriuose yra pakankamai cukraus mūsų organizmui. stevija yra daug saldesnė už cukrų ir neturi jokių nesveikų cukraus trūkumų. hipoglikemijos atveju stevija ar steviosidas, žinoma, negali pakeisti cukraus. pasikonsultuokite su savo gydytoju.

12) o kaip su stevija ar steviosidu ir dantų sveikata?
iš eksperimentų su albinosais sprague-dawley žiurkėmis das ir kt. (1992) padarė išvadą, kad nei steviosidas, nei rebaudiosidas a nėra kariogeniški (sukeliantys ertmę).
nors buvo įrodyta, kad gana didelės steviozido ir stevijos ekstraktų koncentracijos sumažina kai kurių bakterijų augimą, saldinimui naudojamos koncentracijos yra gana mažos. todėl teigiamas steviozido naudojimo poveikis būtų susijęs su sacharozės pakeitimu maiste nekariogenine medžiaga.
be to, steviozidas yra suderinamas su fluoru ir žymiai slopina apnašų susidarymą, todėl stevija iš tikrųjų gali padėti išvengti ertmių susidarymo.

13) ar steviją ar steviosidą galima naudoti gaminant maistą ir kepant?
absoliučiai! steviozido lydymosi temperatūra yra 198 °c be skilimo ir parudavimo. jis yra ypač atsparus karščiui įvairiose kasdienėse maisto gaminimo ir kepimo situacijose, suderinamas su pieno produktais ir rūgštiniais vaisiais, tokiais kaip braškės, apelsinai, laimai ir ananasai. be to, jis yra stabilus ph, nefermentuojamas ir netamsėja gaminant maistą, todėl jis plačiai naudojamas maisto produktuose.

14) kokia yra stevijos ekstrakto sudėtis?
keturi pagrindiniai steviolio glikozidai yra: steviosidas, rebaudiosidas a, rebaudiosidas c ir dulkozidas a. jau seniai žinoma, kad rebaudiozidas a pasižymi geriausiomis jutimo savybėmis (saldžiausias, mažiausiai kartaus) iš keturių pagrindinių steviolio glikozidų. viso augalo lygmeniu steviolio glikozidai linkę kauptis audiniuose senstant, todėl senesni apatiniai lapai turi daugiau saldiklio nei jaunesni viršutiniai lapai. kadangi chloroplastai yra svarbūs pirmtakų sintezei, tuose audiniuose, kuriuose nėra chlorofilo, pavyzdžiui, šaknyse ir apatiniuose stiebuose, glikozidų nėra arba jų yra nedaug. prasidėjus žydėjimui glikozidų koncentracija lapuose pradeda mažėti.

15) kaip paruošti stevijos ekstraktą?
skystas ekstraktas gali būti pagamintas iš šviežių arba iš džiovintų ir maltų stevijos lapų. tiesiog sumaišykite išmatuotą stevijos lapų ar vaistažolių miltelių dalį su grynu alkoholiu (taip pat tiks prekės ženklas arba škotiškas) ir palikite mišinį 24 valandas. nufiltruokite skystį iš lapų ar miltelių likučių (pvz., naudodami kavos filtrą) ir praskieskite pagal skonį grynu vandeniu. atminkite, kad alkoholio kiekį galima sumažinti lėtai kaitinant ekstraktą ir leidžiant alkoholiui išgaruoti. gryno vandens ekstraktą galima paruošti panašiai, tačiau jis neišskirs tiek saldžiųjų glikozidų, kiek alkoholis. kiekvieną skystą ekstraktą galima išvirti ir sukoncentruoti į sirupą.

16) koks yra stevijos ir steviozido teisinis statusas?
tiek stevijos augalas, tiek jo ekstraktai, tiek steviozidas jau keletą metų naudojami kaip saldiklis pietų amerikoje, azijoje, japonijoje, kinijoje ir įvairiose es šalyse. brazilijoje, korėjoje ir japonijoje stevijos lapai, steviozidas ir labai rafinuoti ekstraktai oficialiai naudojami kaip nekaloringas saldiklis. jav miltelių pavidalo stevijos lapai ir rafinuoti lapų ekstraktai kaip maisto papildai naudojami nuo 1995 m. 2000 m. europos komisija atsisakė priimti steviją ar steviosidą kaip naują maisto produktą, nes trūko svarbių mokslinių ataskaitų apie steviją ir neatitikimai tarp nurodytų tyrimų, susijusių su galimu steviozido ir ypač jo aglikono steviolio toksikologiniu poveikiu (kinghorn, 2002; geuns, nepublikuota). steviozido, kaip maisto papildo žmonėms, privalumai yra įvairūs: jis yra stabilus, nekaloringas, padeda palaikyti gerą dantų sveikatą mažindamas suvartojamo cukraus kiekį ir suteikia galimybę jį vartoti diabetu ir fenilketonurija sergantiems pacientams bei nutukusiems asmenims. .

nuo 2005 m. stevia ir jos ekstraktai yra patvirtinti kaip gyvūnų pašarų priedas europoje.