konservantai dažniausiai naudojami tam, kad maistas ilgiau išliktų šviežias, tačiau dirbtiniai konservantai įgijo prastą reputaciją dėl savo neigiamo poveikio sveikatai. vietoj to nanyang technologijos universiteto (ntu) mokslininkai rado augalinį maisto konservantą, kuris yra veiksmingesnis už dirbtinius konservantus.

organinį konservantą sudaro natūraliai susidarančios medžiagos, vadinamos „flavonoidais“, įvairios fitonutrientų grupės, esančios beveik visuose vaisiuose ir daržovėse. ntu mokslininkai į kepimo mieles implantavo flavonoidų gamybos mechanizmą iš augalų, kad sukurtų flavonoidus, pasižyminčius stipriomis antimikrobinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, stabdančiomis bakterijų augimą.

„šis ekologiškas maisto konservantas yra išgaunamas iš augalų ir gaminamas iš maistinių mikrobų, vadinasi, yra 100% natūralus. jis taip pat yra veiksmingesnis už dirbtinius konservantus ir nereikalauja jokio tolesnio apdorojimo, kad maistas išliktų šviežias“, – sakė ntu maisto mokslo ir technologijų programos direktorius profesorius williamas chenas.

jis paaiškino, kad flavonoidus, išgautus tiesiai iš augalų, reikia toliau apdoroti, kad jie būtų antimikrobiniai, o iš mielių gaminamiems flavonoidams to nereikia.

cheno vadovaujama mokslininkų komanda palygino, kaip veikia organiniai ir dirbtiniai konservantai, naudojant mėsos ir vaisių sulčių mėginius kambario temperatūroje (apie 23oc). nors maisto mėginiai su dirbtiniais konservantais užteršti bakterijomis užtruko tik šešias valandas, organinis konservantas išlaikė mėginius šviežius dvi dienas be šaldytuvo.

„tai gali atverti naujas duris maisto konservavimo technologijose, o tai suteiks nebrangų sprendimą pramonei, o tai savo ruožtu paskatins tvarią maisto gamybos sistemą, kuri gali gaminti sveikesnį maistą, kuris ilgiau išlieka šviežias.

šis tyrimas susijęs su didėjančiu susirūpinimu dėl dirbtinių konservantų poveikio organizmui. pavyzdžiui, natrio nitratas ir nitritas naudojami kaip konservantai ir perdirbtai mėsai suteikia spalvos ir skonio, tačiau jie gali trukdyti skydliaukės hormonų gamybai ir yra susiję su žarnyno vėžiu.

ntu tyrėjų komanda siekia toliau tobulinti naują maisto konservantą, kad jį būtų galima naudoti visuose supakuotuose maisto produktuose. išvados buvo paskelbtos žurnale „food chemistry“.