remiantis 13-uoju metiniu maisto ir sveikatos tyrimu, kurį gegužės mėnesį paskelbė tarptautinės maisto informacijos tarybos (ific) fondas, daugiau nei vienas iš trijų jav vartotojų laikosi tam tikros dietos ar valgo ir vis labiau nemėgsta angliavandenių ir cukraus. vašingtonas, kolumbija, 36 procentai amerikiečių pranešė, kad per pastaruosius metus laikėsi tam tikros dietos arba valgė, pavyzdžiui, pertraukiamą badavimą (10 %) ir paleo (7 %).

apklausa pabrėžia, kad daugiau amerikiečių dėl svorio padidėjimo kaltina angliavandenius, ypač cukrų. nors cukrus ir toliau yra dažniausiai minima svorio padidėjimo priežastis (33 proc.), angliavandeniai užėmė antrąją vietą – 25 proc., palyginti su 20 proc. 2017 m., teigiama apklausoje.

ific pažymi, kad abu šie skaičiai yra didžiausi nuo 2011 m. riebalai (16 %), baltymai (3 %) ir „visi šaltiniai“ (17 %) atsiliko dėl kaltės.

karšta tema
ekspertai pažymi, kad švari etiketė ir cukraus mažinimas yra 2 populiariausios pasaulinės tendencijos, skatinančios naujų produktų kūrimą ir inovacijas. jie priduria, kad akcentuojant gėrimus, kuriuose yra sumažintas cukraus kiekis, mažo kaloringumo gėrimai, nerodo mažėjimo požymių.

nors vartotojų „švarios etiketės“ ​​apibrėžimai ir toliau tobulinami, gėrimų srityje taip pat nuolat ieškoma naujų produktų, kuriuose nėra dirbtinių dažiklių ar saldiklių, sako andy ohmes, pasaulinis mineapolyje įsikūrusios „cargill“ didelio intensyvumo saldiklių direktorius.

„tuo pačiu metu cukraus kiekio mažinimas gėrimuose išlieka karšta tema, kurią lemia daugybė veiksnių, įskaitant besikeičiantį vartotojų požiūrį į saldumo intensyvumą ir pasirinktus saldiklius, pasaulinius reglamentus ir cukraus kiekio gėrimuose apmokestinimą“, – sako jis. „nors vartotojų tikrinimas dėl produktų etikečių ir cukraus kiekio nerodo, kad sumažėtų, negalime pamiršti skonio svarbos.

„vartotojai nori gėrimų su sumažintu cukraus kiekiu, pagamintų iš pažįstamų ingredientų, bet ne dėl puikaus skonio“, – tęsia jis. „skonis yra ir liks vieninteliu didžiausiu ketinimų pirkti varikliu“.

beloit, wis., kerry patvirtina šiuos rezultatus savo birželio mėn. ataskaitoje „kaip tai saldu“, kurioje buvo nagrinėjami 760 amerikiečių saldiklių skonio pasirinkimai skirtingose ​​amžiaus grupėse, lyties ir etninės grupėse. „penkiasdešimt penki procentai amerikos vartotojų nori, kad sumažinto cukraus produktų skonis būtų toks pat“, – teigiama jame. „kadangi 71 % vartotojų skaito cukraus kiekį ingredientų etiketėse, dėmesys mažesnio cukraus kiekio produktams niekada nebuvo didesnis.

kalbant apie vartotojų informuotumą ir pageidavimus, medus, cukrus ir klevų sirupas buvo 3 geriausi pasirinkimai – atitinkamai 64%, 59% ir 31%. nors 58% vartotojų žinojo apie steviją, tik 22% jai patiko. nepaisant 63 % pripažinimo, daug fruktozės turintį kukurūzų sirupą pirmenybę teikė tik 7 % respondentų, o aspartamas užėmė paskutinę vietą pagal vartotojų pasirinkimą, surinkęs 6 % balsų.

naturalus pasirinkimas
ekspertai pastebi, kad vis dažniau naudojami augaliniai, nulinės kalorijos saldikliai, tokie kaip stevija ir vienuolių vaisiai. mokesčiai už cukrumi saldintus gėrimus, jav maisto ir vaistų administracijos (fda) pasiūlytas 2019 m. „pridėto cukraus“ ženklinimo reikalavimas ir labiau išsilavinę vartotojai, ieškantys naujų saldiklių, skatina esminius pokyčius rinkoje.

vartotojams nutolstant nuo dirbtinių pasirinkimų, augalinių, didelio intensyvumo saldiklių naudojimo lygis ir toliau labai auga, sako shaunas richmondas, layn usa, niuport bičas, kalifornijoje, šiaurės amerikos ir pasaulinių paskyrų viceprezidentas.

„vartotojai mokosi apie kai kurias iš šių palyginti naujų saldiklių ir supranta stevijos ar vienuolių vaisių pasirinkimo naudą, o ne cukrų ar dirbtinius saldiklius“, – sako jis. „patobulintas stevijos skonio profilis ir vienuolių vaisių įvedimas buvo esminė dalis, kodėl vartotojai mėgaujasi šiais produktais ir nori pirkti produktus su natūraliais saldikliais.

„pagal reguliavimą cukraus mokesčiai taikomi vis daugiau regionų ir šalių“, – tęsia jis. „tai kartu su naujuoju fda ženklinimo reikalavimu „pridėtas cukrus“ ir tarptautinių įmonių, tokių kaip „danone“, „pepsi“ ir „nestlé“, įsipareigojimais sumažinti cukraus kiekį maiste ir gėrimuose, riboja saldžių gėrimų gamybą ir vartojimą.

2008 m. patvirtinta kaip komercinė sudedamoji dalis, stevija greitai buvo naudojama įvairiose gėrimų srityse, įskaitant gazuotus gaiviuosius gėrimus (csd), paruoštas gerti arbatas, aromatizuotus vandenis ir kt.

pavyzdžiui, westwood, masačusetso valstijoje įsikūrusi bendrovė „blossom water llc“ pakeitė savo firminio žiedų botaninio gėrimo sudėtį, kad jame būtų pusė originalaus mažo kaloringumo ir cukraus kiekio. blossom water version 2.0 naudoja patentuotą saldiklių sistemą, kuri sumaišo mažą steviolio glikozidų koncentraciją (mažiau nei 0,5 % sausų lapų masės) su nedideliu kiekiu žalių ekologiškų cukranendrių.

maisto ir gėrimų įmonės vis dažniau naudoja stevijos pagrindu pagamintus saldiklius pasauliniuose naujų produktų pristatymuose. remiantis čikagoje įsikūrusia „mintel“ 2018 m. pasauline naujų produktų duomenų baze (gnpd), 2017 m. visame pasaulyje buvo pristatyta daugiau nei 3 000 maisto produktų ir gėrimų, kurių sudėtyje yra stevijos. 2012 m. tik ketvirtadalis iš 1000 naujų produktų buvo gėrimai, priduriama.

didėjantis nutukimo ir diabeto dažnis skatina jums geresnių, natūralių cukraus pakaitalų poreikį, sako magometas malsagovas, purecircle usa inc., čikagoje, vykdomasis direktorius. „2017 m. vaikams (5–12 m.) skirtų produktų, kurių sudėtyje yra stevijos, pardavimas išaugo 16 %, palyginti su 2016 m.“, – sako jis. „vien 2017 m., palyginti su 2016 m., gėrimų pristatymas išaugo daugiau nei 10 proc.

„purecircle“ siūlo reb m ir kitus stevijos lapų saldiklių ingredientus, kurių skonis panašus į cukrų ir neturi kalorijų. jis priduria, kad starleaf stevijos veislėje yra 20 kartų daugiau į cukrų panašaus kiekio nei standartinėse lapų veislėse.

jokių cukraus dažų
2017 m. natūralių didelio intensyvumo saldiklių naudojimas gėrimų kategorijoje visame pasaulyje padidėjo 40 %, palyginti su 2016 m., sako abigail storms, tate & lyle, hoffman estates, illinois, pasaulinių saldiklių platformų viceprezidentė. ji siūlo, kad didžioji tūrio dalis susidaro iš šių didelio intensyvumo saldiklių: kalio acesulfamo, aspartamo, ciklamato ir sukralozės. „likusią dalį sudaro natūralūs didelio intensyvumo saldikliai, daugiausia stevijos pagrindu, ir pastaraisiais metais jų daugėjo“, – sako ji.

thom king, „icon foods“ prezidentas ir generalinis direktorius, portlandas, ore., apskaičiavo, kad šiuo metu gėrimų gamintojams yra prieinama dešimtys saldinimo tirpalų, įskaitant pirmiau minėtus produktus kartu su aliuoze, fruktoze, ksilitoliu, eritritoliu ir daugybe jų derinių.

„didžiausia vartotojų tendencija, turėjusi įtakos saldiklių naudojimui, buvo poreikis sumažinti cukraus kiekį švariai“, – sako jis.

kingas pažymi, kad saldinimo sistemos, sukurtos kaip papildomi sacharozės pakaitalai, užtikrina didesnį tiekimo grandinės patikimumą ir ekonomiškumą.

tarp „icon“ siūlomų saldinimo sprendimų yra erysweet+, stevijos eritritolio mišinys, ir ketosesweet+, aliuzės, stevijos ir vienuolių vaisių mišinys, kuris tampa populiariausia gėrimų saldinimo sistema, sako kingas.

„nors aliulozė klasifikuojama kaip pridėtinis cukrus, numatoma, kad fda išbrauks ją iš pridėtinio cukraus kategorijos ir mitybos faktų skydelyje skirs eilutę, panašią į alkoholio cukrų“, – sako jis.

westchester, ill., ingredion siūlo stevijos pagrindu pagamintų saldiklių, gautų iš trijų pagrindinių steviolio glikozidų: reb m, reb d ir reb a, portfelį.

„enliten fusion 7200 ir 9200 stevijos saldikliai ir bestevia reb m yra didelio grynumo stevijos saldikliai, kurie gali 100 % sumažinti cukraus kiekį nepakenkiant skoniui“, – sako akshay kumar anugu, „ingredion“ bendradarbis, atsakingas už pasaulinius saldiklių tyrimus ir plėtrą.

nors cukraus alkoholis eritritolis dažniausiai naudojamas gėrimuose, siekiant sumažinti kalorijų kiekį, ribotas 3,5% naudojimo lygis riboja jo naudojimą, pažymi anugu. kita vertus, aluliozė gali pakeisti eritritolį santykiu vienas su vienu nepridedant kalorijų.

kalorijas mažinančias saldinamąsias savybes taip pat nurodo sent luise įsikūrusi „dupont nutrition & health's grace arney“, asocijuotas gėrimų taikymo mokslas. „dupont“ siūlo natūralų xivia ksilitolį, kuris veikia miltelių ar skystų gėrimų pavidalu, nepalieka poskonio ir apsaugo dantis nuo ėduonies, sako ji.

siekdami kovoti su kartaus skonio ir užsitęsusiu stevijos poveikiu, ekspertai pastebi, kad daugiau ingredientų tiekėjų imasi naujovių, kad sukurtų stevijos sprendimus be pašalinių pastabų.

maisto technologijų instituto (ift) kasmetiniame susitikime ir maisto parodoje liepos mėn. tate & lyle pristatė tasteva m – reb m stevijos saldiklį, kurio skonis labiau panašus į cukrų be kartumo, teigia stormsas. tasteva m pradedama nuo stevijos lapų ekstrakto, o vėliau naudojamas biologinės konversijos procesas ir baigiamasis tik vandeninis etapas, dėl kurio gaunama daugiau tūrio ir gaunama daugiau lapų už priimtiną kainą, priduria storms.

taip pat ift mineapolyje įsikūrusi „cargill“ paskelbė, kad jos naujausias saldinimo sprendimas „eversweet“ dabar yra komerciniam naudojimui. „eversweet“ leidžia produktų kūrėjams pasiekti išmatuojamą kalorijų ir cukraus kiekio sumažinimą, tuo pačiu sumažinant arba pašalinant maskuojančias medžiagas ir modifikatorius, sako ohmesas.

gėrimų klientams savannah, ga. sweetener solutions usa siūlo didelio intensyvumo saldiklius ir mišinius, technines formules ir maišymo patirtį, kad padėtų įmonėms sumažinti saldiklių ir kalorijų kiekį ir sutaupyti 25–35 % išlaidų.

„mes gaminame natūralius ir organinius saldiklių mišinius, kad atitiktų specifinius įmonės poreikius“, – aiškina „sweetener solutions“ pardavimų ir rinkodaros viceprezidentas scottas schultzas. „mūsų natūralūs mišiniai sumažina kalorijų kiekį išlaikant puikų skonį.

tarp jos pasiūlymų yra sucrasweet stevia ultra 100, visiškai natūralus produktas, kuris pakeičia maistinius saldiklius iki 100 % natūraliuose vaisių gėrimuose, csd, arbatose, baltyminiuose gėrimuose, sportiniuose ir energetiniuose gėrimuose; ir sucrasweet his malto-600, pakaitalas sukralozei, kuri yra 600 kartų saldesnė už cukrų.

gėrimų gamintojai mažina cukraus kiekį ir siekia švaresnės etiketės esamiems produktams, schultzas pažymi, kad užduotis nėra be iššūkių ir rizikos. „įmonės turi išlaikyti saldumo / skonio profilį, kurio tikėjosi jų klientai“, – aiškina jis. „daugiau žinomų prekių ženklų pasitelkia mūsų pagalbą pereinant. siekiant sumažinti daug cukraus turinčių produktų pardavimų mažėjimo tendenciją, siūlome nekeisti didelio cukraus kiekio, o pradėti vartoti sveikesnius ir/ar natūraliai saldintus produktus.

ihabas bishay, itasca, ill., ajinomoto health and nutrition north america inc., saldumynų programų direktorius, sutinka, kad sėkmingas cukraus kiekio mažinimas turėtų prasidėti nuo švaraus skonio saldiklių, nes vartotojas nepirks produkto iš naujo, nebent jis bus skanus. bendrovė siūlo advantamą ir aspartamą, nulinių kalorijų saldiklius, taip pat klientų programų centrą.

„jau seniai praėjo vienų saldiklių formavimo laikai“, – sako jis. „šiandieninės formuluotės apima daugybę saldiklių, kartu su skonio modifikatoriais ir skonio stiprikliais. kartu šie deriniai sukuria skonio profilį, daug artimesnį cukrui.

formulių žinios taip pat yra labai svarbios. „supratimas, kaip sudaryti formulę su įvairiais saldikliais, kad maksimaliai padidintų jų gebėjimą sumažinti cukraus kiekį, yra pagrindinis sėkmingo produkto veiksnys“, - aiškina bishay. „... kuriame novatoriškus prototipus ir formules, kad patenkintume klientų poreikius dėl kainos, skonio, etiketės, pozicionavimo ir kt.

prinoro naujoms
gėrimų gamintojams siekiant sumažinti pridėtinio cukraus kiekį, naujus tekstūravimo ir maskavimo sprendimus, daugybė galimybių gali padėti paskatinti naujų produktų naujoves ir prekės ženklo sėkmę, pažymi ekspertai.

jungtinėje karalystėje csd gamintoja kolibri drinks, bendradarbiaudama su jorkšyre įsikūrusiu stiklo pakuočių specialistu beatsonu clarku, neseniai pristatė kūgio formos 300 ml pagal užsakymą sukurtą butelio dangtelį, kurio dangtelėje laikomas nektaras, todėl vartotojai gali kontroliuoti cukraus jų gaiviajame gėrime, rašoma.

„briess“ (chilton, wis.) gamina salyklo ekstraktus, kurie yra maistingi alternatyvūs saldikliai, gaminami be priedų ar chemikalų ir pridedant baltymų, teigia bendrovė.

bendrovė siūlo iš baltųjų grūdų sorgo pagamintą ekstraktą be glitimo, kuris turi į medų panašų skonį, kuris užmaskuos ir (arba) suteiks gėrimų skonio. kita saldiklių naujovė „innosweet“ gaminama iš viso grūdo daigintų kviečių, kurių nereikia nurodyti kaip pridėtinio cukraus, sako judie giebel, „briess“ techninių paslaugų atstovė.

"jis nėra 100% tirpus, bet puikiai tinka daugeliui kokteilių", - sako ji.

ekspertai pastebi, kad saldinimo sistemos ir cukraus mažinimas yra pasaulinė tendencija, kuri išliks.