kol pramonė svarsto, kaip geriausia sumažinti cukraus kiekį saldintuose maisto produktuose ir gėrimuose, ar iš vaisių pagaminti ingredientai galėtų būti „natūrali“ alternatyva rafinuotiems saldumynams?
nuo 1975 m. nutukimo rodikliams patrigubėjus, o diabetui didėjant, vyriausybės vis labiau spaudžia maisto ir gėrimų gamintojus apriboti cukraus kiekį produktuose.

pavyzdžiui, jk vyriausybė įdiegė gaiviųjų gėrimų pramonės mokestį (sdil), kad paskatintų gėrimų gamintojus mažinti cukraus kiekį gėrimuose. be cukrumi saldintų gėrimų, anglijos visuomenės sveikata metė iššūkį pramonei iki 2020 m. sumažinti cukraus kiekį 20 proc.

taigi koks yra geriausias būdas performuluoti? turint daugybę galimybių, įskaitant susitraukimą, dirbtinius saldiklius ir vadinamąsias natūralias tradicinių baltųjų produktų alternatyvas, kuris sprendimas vartotojams suteikia sveiką, bet saldų cukraus pakaitalą?

didėjantis susidomėjimas motinos gamtos kiemu, o ypač vaisiais, padeda išplėsti šias galimybes.

bakstelėkite vaisius, kad sumažintumėte cukrų
vienuolių vaisiai, kitaip žinomi kaip siraitia grosvenorii arba luo han guo, yra vienas iš tokių vaisių, padedančių sumažinti cukraus kiekį maiste. augalas kilęs iš pietų kinijos ir šiaurės tailando ir, kaip pranešama, šimtmečius augino vienuoliai.

„monk fruit corp“, turinti biurus kinijoje, jav, naujojoje zelandijoje ir indijoje, sukūrė vaisių saldumo surinkimo procesą, skirtą naudoti maistui ir gėrimams. „vienuolių vaisiuose yra natūralių antioksidantų, vadinamų mogrosidais, kurie yra 300 kartų saldesni už cukrų“, – „foodnavigator“ sakė bendrovės generalinis direktorius davidas thorroldas.

„štai kodėl cukrui pakeisti gali būti naudojamas tik nedidelis vienuolių vaisių ekstrakto arba vienuolių vaisių sulčių kiekis – be kalorijų.

„taura natural ingredients“ yra dar viena įmonė, išnaudojanti natūralią vaisių galią, kad padėtų gamintojams sumažinti cukraus kiekį gatavuose maisto produktuose. tiekėjas siūlo įvairių vaisių gabalėlių ir pastų be pridėtinio cukraus, vadinamų jusfruit, asortimentą. emea tyrimų ir plėtros vadovas elsas vandenberghe mums pasakė, kad cukraus kiekis gali sumažėti 30%, o skaidulų kiekis padidėti 60%.

vandenberghe pateikė pavyzdžių, kai „jusfruit“ gali apriboti cukraus kiekį dviejuose tradiciškai saldžiuose maisto produktuose: sausainiuose ir pyraguose.

„cukrų sausainiuose pakeitus tapijokos krakmolu ir įdėjus taura jusfruit gabalėlių, dozuotų 10 proc., galima 30 proc. sumažinti bendrą sausainių cukraus kiekį be pastebimo bendro saldumo sumažėjimo.

„pyraguose pakeitus cukrų tešloje su jusfruit pasta, angliavandenių kiekis sumažėja 15 %, o cukrus – 30 %, lyginant su įprastu pyragu su cukrumi.

vandenberghe tęsė „jusfruit“ gabalėlių privalumą – padidina skaidulų kiekį. taura's jusfruit gabalėliuose yra 7 g skaidulų 100 g. „be to, buvo įrodyta, kad taura jusfruit gabaliukai turi žemą glikemijos indeksą, todėl jie yra sveikesnė cukraus alternatyva.
lyginant pagal kainą
žinoma, sunku ginčyti cukraus kainą, o „monk fruit corp.“ ir „taura“ pasiūlymai nesiskiria.

vienuolių vaisiai yra brangesni nei cukrus ir dirbtiniai saldikliai, thorrold sakė šiam leidiniui.

kaip patvirtino „taura“ emea pardavimų ir rinkodaros vadovas peteris forceville'is: „pakeisti cukrų visada yra iššūkis ne tik techniniu ir jusliniu požiūriu, bet ir išlaidų požiūriu.

„kaip minėta, cukrų pakeitėme tapijokos krakmolu, kurio sąnaudų skirtumą reikia atsižvelgti. kalbant apie „taura“ gaminius, jie paprastai dozuojami nuo 5 iki 10%, todėl poveikis sąnaudoms visada yra ribotas.

komentuodamas įmonės vaisių gabalėlius, forceville teigė, kad jie suteikia „unikalią galimybę“ naudoti tikrus vaisius kepiniuose, tuo pačiu sumažinant bendrą cukraus kiekį. „tai būdas pasiūlyti vartotojui sveikesnį, tačiau malonų variantą.
atsisakyti dirbtinių saldiklių
nei monk fruit corp, nei taura vaisių pagrindu pagamintos cukraus alternatyvos nėra klasifikuojamos kaip dirbtiniai saldikliai. ir, tiesą sakant, taurai tai yra „didelė vaisių inkliuzų nauda“, – pasakojo vandenberghe.

„kiti saldikliai, pavyzdžiui, stevija, turi poskonį. taura vaisių inkliuzai turi teigiamą poveikį skonio potyriui, o jutiminis testas su 26 vartotojų skonio panele atskleidė, kad sausainio su taura gabaliukais su mažiau cukraus kiekiu skonis patiko labiau nei standartinio sumažinto cukraus kiekio sausainio.

„monk fruit corp's thorrold“ taip pat žino apie dirbtinių saldiklių apribojimus, o tai rodo, kad vartotojai šį priedą pripažįsta mažiau nei „natūralių“ alternatyvų. „daugelis vartotojų vengia dirbtinių saldiklių“, – sakė jis. „vienuolio vaisiai leidžia formuluotojams sumažinti cukraus kiekį naudojant 100 % natūralų ingredientą, pagamintą iš vaisių.

ar tai švari etiketė?
„monk fruit corp“ 2019 m. lapkričio pradžioje tikisi, kad maisto priedų ir kvapiųjų medžiagų mokslinė grupė (faf) pateiks teigiamą vienuolių vaisių saugos nuomonę. tokiu atveju visiško vienuolių vaisių ekstrakto patvirtinimo es reikėtų iki 2020 m. pabaigos. , paaiškino thorroldas.

patvirtinus ingredientą, jis gali prisidėti prie švarios etiketės produkto formulės visame bloke, tęsė jis. „vienuolių vaisiai laikomi „švaria etikete“, nes tai natūralus ingredientas, kurio pavadinimas yra patogus vartotojui.

„taura“ jusfruit fibre+ asortimentas taip pat laikomas „švaria etikete“, – pasakojo forceville ir pridūrė, kad jis pagamintas iš 100 % vaisių ir pridėtų skaidulų. „todėl saldumas kyla iš paties vaisiaus. todėl jame vis dar yra cukraus, kaip ir šviežiuose obuoliuose ar apelsinuose, kuriuos valgytumėte. jame nėra „pridėto cukraus“ ir mažas glikemijos indeksas (gi). taura niekada nenaudoja dejonizuotų sulčių ar hfcs. kiek švaresnė etiketė gali būti?