kad ir kur pažvelgtumėte, atrodo, kad žmonės garsina dietos be cukraus naudą. tačiau ne visas cukrus yra lygus, ir nė vienas požiūris nėra geriausias kiekvieno žmogaus tikslams ir pageidavimams. štai keletas pagrindinių faktų apie cukrų, cukraus pakaitalus ir dietas be cukraus.

kas yra cukrus?

cukrus yra viena iš angliavandenių rūšių, kaip ir skaidulos ir krakmolas. nors angliavandeniai yra būtini makroelementai (medžiagų, kurias organizmas naudoja dideliais kiekiais), cukrus – ne. cukrus yra daugelio rūšių paprastų angliavandenių, įskaitant baltąjį stalo cukrų, bendras terminas. taip pat vadinamas sacharoze, tai yra labiausiai paplitęs saldiklis, naudojamas saldžiuose desertuose ir kepiniuose.

sacharozė yra tik viena iš kelių cukraus rūšių, natūraliai randamų maisto produktuose, įskaitant vaisius, daržoves, grūdus ir pieno produktus. kiti natūralūs cukrūs apima:

• fruktozė

• galaktozė

• gliukozė

• laktozė

• maltozė

kas yra cukraus pakaitalai?

cukraus pakaitalai yra saldaus skonio, tačiau juose nėra cukraus. jie turi mažiau kalorijų nei cukrus, o kai kurie neturi kalorijų. maisto produktai, pažymėti „be cukraus“, „keto“, „mažai angliavandenių“ arba „dieta“, dažnai turi cukraus pakaitalų, kurie skirstomi į tris kategorijas: dirbtiniai saldikliai, cukraus alkoholiai ir nauji saldikliai.

dirbtiniai saldikliai

dauguma dirbtinių saldiklių (taip pat vadinamų nemaistiniais saldikliais) yra sukurti iš cheminių medžiagų laboratorijoje. kai kurie yra pagaminti iš natūralių medžiagų, pavyzdžiui, žolelių. jie gali būti nuo 200 iki 700 kartų saldesni už stalo cukrų.

šiuose saldikliuose nėra kalorijų ar cukraus, tačiau jie taip pat neturi naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, skaidulos, mineralai ar antioksidantai. jav maisto ir vaistų administracija (fda) juos reglamentuoja kaip maisto priedus.

tradiciškai dirbtiniai saldikliai buvo vienintelė galimybė žmonėms, kuriems reikia stebėti gliukozės kiekį kraujyje arba svorį. kai kurie ekspertai mano, kad dirbtiniai saldikliai kelia pavojų sveikatai – nuo ​​svorio padidėjimo iki vėžio. tačiau tyrimai šiuo klausimu tęsiami, o ankstesni tyrimai, rodantys pavojų sveikatai, buvo atlikti su gyvūnais, o ne su žmonėmis. tyrimai su žmonėmis parodė, kad šie produktai paprastai yra saugūs, jei jų nevartojama daugiau nei leistina paros norma.

fda patvirtino keletą dirbtinių saldiklių:

• acesulfamo kalis (ace-k)

• advantame

• aspartamas

• neotamas

• sacharinas

• sukralozė

cukraus alkoholiai

panašiai kaip dirbtiniai saldikliai, cukraus alkoholiai gaminami sintetiniu būdu (paprastai iš pačių cukrų). cukraus alkoholiai naudojami daugelyje perdirbtų maisto produktų. jie nėra tokie saldūs kaip dirbtiniai saldikliai ir suteikia tekstūros bei skonio tokiems maisto produktams kaip kramtomoji guma ir kietieji saldainiai. kai kuriems žmonėms jie gali sukelti virškinimo trakto dirginimą, pvz., pilvo pūtimą, dujų susidarymą ar viduriavimą.

skirtingai nuo kitų cukraus pakaitalų, cukraus alkoholiai turi būti nurodyti mitybos faktų etiketėse. pavyzdžiai:

• eritritolis

• izomaltas

• laktitolis

• maltitolis

• sorbitolis

• ksilitolis

nauji saldikliai

nauji saldikliai gaunami iš natūralių šaltinių. ši palyginti nauja grupė, kartais vadinama „augalinės kilmės nekaloringais saldikliais“, suteikia daug dirbtinių ir natūralių saldiklių, tokių kaip vaisiai ar medus, privalumų. nauji saldikliai nėra reikšmingas kalorijų ar cukraus šaltinis, todėl jie nepriauga svorio ar nepadidėja cukraus kiekis kraujyje. jie taip pat paprastai yra mažiau apdoroti ir yra panašesni į natūralius šaltinius, palyginti su dirbtiniais saldikliais.

pavyzdžiai:

• aliuliozė

• vienuolių vaisiai

• stevija

• tagatozė

stevijos ir vienuolių vaisiai yra natūraliai gaunami iš augalų, o kai kurie žmonės mano, kad jų skonis labai panašus į įprastą cukrų.

fda teigia, kad šie saldikliai „paprastai laikomi saugiais“, o tai reiškia, kad juos saugu naudoti pagal paskirtį.