nuolat gerėjant sveikatos supratimui, cukraus mažinimo tendencija yra tarsi nauja tendencija, kuri pamažu skverbiasi į kasdienį žmonių gyvenimą. tai ne tik mitybos įpročių pasikeitimas, bet ir gilus tradicinio saldumo suvokimo atspindys bei naujovės.

vykstant cukraus mažinimo tendencijai, daugėja cukraus pakaitalų! susidūrę su įvairiais cukraus pakaitalais, kaip išsirinkti?

cukraus pakaitalai yra cukraus rūšis, kuri gali sukelti saldumą. tai gali priversti mūsų smegenis suvokti saldumą, bet nesukels cukraus kiekio kraujyje svyravimų. kalorijos, kurias gamina cukraus pakaitalai, gali būti beveik nulinės.

cukraus pakaitalai gali būti skirstomi į dvi rūšis pagal žaliavų šaltinį – dirbtinius cukraus pakaitalus ir natūralius cukraus pakaitalus.

dirbtiniai cukraus pakaitalai

dirbtiniai cukraus pakaitalai daugiausia yra aspartamas, kalio acesulfamas, ciklamatas ir kt. šie cukraus pakaitalai gaunami dirbtinės sintezės būdu, yra labai saldūs, bet be kalorijų arba labai mažai kalorijų.

dirbtinių cukraus pakaitalų saldumas dažnai yra daug didesnis nei sacharozės, o tai reiškia, kad naudojant tą patį saldumą galima sumažinti naudojamų cukraus pakaitalų kiekį. dirbtiniai saldikliai yra gerai stabilūs apdorojant ir laikant maistą, todėl juos nelengva paveikti tokie veiksniai kaip temperatūra ir drėgmė.

anksčiau po to, kai žinia, kad pasaulio sveikatos organizacija aspartamą įtraukė į galimą kancerogeną, greitai pasklido didžiuosiuose socialiniuose tinkluose, dirbtiniai saldikliai vėl buvo išstumti į pirmą vietą.

natūralūs saldikliai

natūralūs saldikliai daugiausia apima steviosidą, mogrosidą ir kt. šie saldikliai yra gaunami iš natūralių augalų ekstraktų ir turi mažai kalorijų arba nulinės kalorijos. natūralūs saldikliai yra gaunami iš natūralių augalų ekstraktų ir yra saugesni bei patikimesni nei dirbtiniai saldikliai. kai kurie natūralūs saldikliai taip pat turi tam tikros naudos sveikatai, pavyzdžiui, mažina cukraus kiekį kraujyje ir gerina žarnyno florą.

stevija

stevija yra natūralus saldiklis be cukraus, išgaunamas iš stevijos lapų. stevijos saldumas yra apie 250-300 kartų didesnis nei sacharozės. jame nėra kalorijų, jis nėra absorbuojamas po vartojimo ir negeneruoja šilumos energijos. jis žinomas kaip „trečios kartos natūralaus nulinės kalorijos (nulinės kalorijos) sveiko cukraus šaltinis“ ir yra natūralus cukraus pakaitalas pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ir nutukimu. stevija lengvai tirpsta vandenyje ir alkoholyje, o sumaišyta skaniau. su sacharoze, fruktoze, izomerizuotu cukrumi ir kt.

dėl pačios stevijos savybių apribojimų neįmanoma visiškai pašalinti joje esančio sutraukimo. jis vidutiniškai skanus, tačiau esant didelėms koncentracijoms bus akivaizdus kartumas ir sutraukimas.

vienuolių vaisių ekstraktas

vienuolių vaisių ekstrakto saldumas yra apie 300 kartų didesnis nei sacharozės. tai didelio intensyvumo saldiklis, turintis labai mažai kalorijų, nepaisant didelio saldumo. jo žaliava, vienuolių vaisiai, yra viena iš pirmųjų „vaistų ir maisto“ vaistinių medžiagų partijų mano šalyje. daugelis jo poveikių, pavyzdžiui, mažina kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje, stabdo senėjimą, mažina lipidų kiekį kraujyje ir svorio metimą, buvo plačiai pripažinti.

vienuolių vaisių ekstrakto pranašumas yra švarus etiketė, grynas ir natūralus saldumas, kuris gali pakeisti ir optimizuoti kitų cukraus pakaitalų skonį, taip pat gali būti tiesiogiai dedamas į maistą ir gėrimus vienuolių vaisių miltelių ir koncentruotų vienuolių vaisių sulčių pavidalu. todėl pastaraisiais metais mogrosidas tapo ir idealiu natūraliu cukraus pakaitalo saldikliu maisto ir gėrimų pramonėje.