sojos yra pirmasis pasirinkimas gaminant augalinės kilmės pieno produktus kinijoje, nors kokosai, graikiniai riešutai, migdolai, avižos ir riešutai taip pat vejasi.

tai teigia dr. dong-fang chen, skonių ir kvapų įmonės firmenich aromatics (kinija) r&d apac viceprezidentas.

tiesą sakant, 2013–2017 m. kinijoje iš sojos pagamintų augalinių pieno produktų buvo pristatyta 53 % visų naujų rinkų. tai buvo daugiau nei pasaulinė rinka – daugiau nei 40 %.

„kinijoje dažniausiai naudojamas augalinių baltymų gėrimas vis dar yra soja. pasauliniu mastu tai taip pat yra soja. tačiau ginčijama dominuojanti sojos padėtis augaliniuose gėrimuose. taip yra daugiausia dėl to, kad pradeda daugėti naujų rūšių augalinių baltymų šaltinių, tokių kaip kokosai, migdolai, avižos, graikiniai riešutai ir riešutai“, – „foodnavigator-asia“ pasakojo dr. chen.

kinijos atveju naujų augalinės kilmės pieno šaltinių atsiradimas gali būti siejamas su globalizacija, aiškino daktaras chenas.

„daugelio dalykų, pavyzdžiui, anakardžių riešutų, kinijoje anksčiau nebuvo, jie buvo importuojami iš kitų šalių. tačiau netrukus jis tapo nauju augalinių baltymų šaltiniu, nes prisitaiko prie vietinių augimo sąlygų ir daugėja, nes jį mėgsta kinijos vartotojai. tai yra etapai, kuriuos turėsime pereiti dėl globalizacijos.

jis pridūrė, kad daugiau didelių kinijos pieno įmonių išbando augalinius baltyminius produktus.

„iš esmės visos pirmaujančios šalies pieno įmonės gamina augalinius baltyminius produktus. tačiau, nepaisant baltymų šaltinių ar produkto naujumo, visi jie susiduria su tuo pačiu iššūkiu dėl aromato, skonio ir tekstūros, o mes, jų tiekėjai, kartu su jais diegiame tinkamus sprendimus pagal produktų tipus. tokia yra dabartinė padėtis kinijoje“.
iš tiesų, pastaruoju metu kinijos rinkose atsirado nemažai veganiškų pieno produktų, įskaitant vietinį mineralinį vandenį nongfu spring veganiško jogurto pramonėje.

iššūkiai
gamindamos augalinius pieno produktus įmonės turėtų susidurti su keliais iššūkiais, įskaitant skonį, tekstūrą, mitybą ir funkcionalumą.

pavyzdžiui, naudojant augalinius baltymus gali atsirasti nemalonus kvapas, kartaus ir sutraukiantis skonis.

be to, dėl savo struktūros augaliniai baltymai nėra lengvai virškinami žmogaus organizme ir gali sukelti pilvo pūtimą ar net viduriavimą.
dr chen perspėjo, kad sunkumų lygis padidės, nes įmonės bandys padidinti baltymų kiekį arba naudoti naujus augalinės kilmės baltymų šaltinius, tokius kaip riešutai ir avižos.

„kuo daugiau bandysite naudoti naujus augalinių baltymų šaltinius ir kuo daugiau bandysite didinti baltymų kiekį gamindami augalinius gėrimus, tuo daugiau iššūkių susidursite su nepalankiu skoniu.

jis paaiškino, kad taip yra todėl, kad norint pasiekti didesnį baltymų kiekį reikalinga didesnė augalinių baltymų koncentracija, tačiau tai padidintų nemalonaus kvapo kiekį, o tai savo ruožtu pakenktų produkto skoniui.

„kaip toks, aromatas, pojūtis burnoje ir skonio tirpalas yra labai svarbūs produkto sėkmei.

„tiesą sakant, kai norite naudoti augalinį baltymą, turėsite atsižvelgti į keletą veiksnių, įskaitant tai, kaip jį paversti tokia forma, kurią mūsų organizmas galėtų virškinti ir įsisavinti, kokie yra nemalonaus kvapo cheminiai junginiai. tai paleistų.

„visa ši informacija reikalauja gilaus supratimo apie žaliavas, procesus ir junginius. tik tada galime turėti pagrindą pasiekti norimus skonius ir skonio sprendimus.“

kinijos potencialas
„firmenich“ anksčiau atidarė savo didžiausią skonių gamyklą kinijoje, investavusi 75 mln. chf (73,5 mln. usd)

jis padidins metinę 25 000 tonų gamybą, o pagrindinis tikslas – patenkinti kinijos rinkos poreikius.

dr chen atskleidė, kad kinija dabar tapo antra pagal dydį įmonės rinka, tik po jav, ir įmonė „ypač teigiamai“ vertina skonių ir kvapų rinkos augimą kinijoje.

„taigi, tai yra strateginis planas pasirinkti didžiausius maisto skonių augalus statyti kinijoje“, – sakė jis.

gamyklos automatizavimo lygis siekia 70%, naujasis įrenginys papildys esamas grupės gamybos vietas šanchajuje ir kunminge.

„kadangi kinija jau yra antroji pagal dydį mūsų rinka ir mes labai pasitikime šia sparčiai augančia rinka, mūsų strateginis sprendimas yra kinijoje statyti savo didžiausius skonio augalus.