saldžiosios bulvės yra vienas iš svarbiausių maisto šaltinių afrikoje. tačiau dauguma čia auginamų augalų yra balto arba geltono minkštimo veislės.

šios rūšies saldžiosios bulvės turi mažai karotino. tarptautinis bulvių centras pagamino keletą specialių saldžiųjų bulvių:

jo minkštimas yra oranžinis, jame gausu beta karotino. šie augalai gali geriau augti afrikos dirvožemyje ir skonis puikiai tinka vietiniam skoniui.

mbogo paprastai dirba maisto ir mitybos vertinimo laboratorijoje tarptautiniame bulvių centre kenijoje.

jo darbas – padėti partneriams iš privataus sektoriaus tiekti saldžiųjų bulvių spirituotą duoną afrikos vartotojams.

siekdamas geriau įvertinti duonoje esančio krakmolo virškinamumą ir tiksliai išmatuoti galimas maistines medžiagas, mbogo atvyko į brukingsą, pietų dakotą.

sdstate gali suteikti jam reikalingus mokymus ir įrangą, kurios nėra jo kenijos laboratorijoje.

mbogo bendradarbiavo su janaswamy, kad į duonos tešlą pridėtų skirtingų koncentracijų saldžiųjų bulvių minkštimo, kad rastų pusiausvyrą

tarp maistinės vertės ir duonos, kurios žmonės norėjo, ir tada įdėti tešlą į duonos mašiną kepimui.

„mbogo“ rūšiuoja duoną pagal jos juslines savybes, tekstūrą ir tūrį. degustacijai ir atsiliepimams buvo įdarbinti skonio tikrintojai.

be to, ištyręs fizines duonos savybes, mbogo nustatė, kad saldžiosios bulvės gali pakeisti duonos virškinamumą ir pailginti virškinimo laiką.

virškinimo laiko pailginimas yra geras būdas diabetikams kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

kitas mbogo ir janaswamy žingsnis – išsiaiškinti, kiek duonos karotino organizmas pasisavina.

virškinimo metu jie imitavo burnos, skrandžio ir žarnyno virškinimo procesą, kad pamatytų, kiek maistinių medžiagų išsiskiria iš duonos ir gali būti panaudota pasisavinimui.

nuo beta karotino kiekio, kurį absorbuoja žarnyno ląstelės, priklausys, kiek vitamino a sintetina organizmas.

remdamiesi tuo, mokslininkai gali apskaičiuoti maistinių medžiagų kiekį saldžiųjų bulvių spirituotoje duonoje.