kas yra vienuolių vaisių saldikliai?

vienuolių vaisiai, taip pat žinomi kaiplo han guoarba swingle vaisius, yra mažas apvalus vaisius, kilęs iš pietų kinijos. vienuolių vaisių saldikliai yra nekaloringi saldikliai, kuriuos galima naudoti norint sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, tuo pačiu suteikiant pasitenkinimą mėgautis kažko saldaus skoniu. kai kurie šios kategorijos saldiklių tipai laikomi mažai kaloringais, pavyzdžiui, aspartamas, o kiti yra nekaloringi (pvz., vienuolių vaisių saldikliai, stevijos saldikliai ir sukralozė). tačiau bendrai jie dažnai vadinami cukraus pakaitalais, didelio intensyvumo saldikliais, nemaistingais saldikliais, mažai ir nekaloringais saldikliais arba tiesiog mažo kaloringumo saldikliais.

kaip ir kiti nekaloringi saldikliai, vienuolių vaisių saldikliai yra labai saldūs. vienuolių vaisių saldikliai yra nuo 150 iki 200 kartų saldesni už cukrų, todėl produkte reikia tik nedidelio kiekio, kad būtų lygus cukraus teikiamam saldumui. vienuolių vaisių saldikliai gali būti naudojami įvairiuose gėrimuose ir maisto produktuose, tokiuose kaip gaivieji gėrimai, sultys, pieno produktai, desertai, saldainiai ir pagardai. vienuolių vaisių saldikliai gali būti naudojami kepiniuose, nes jie yra stabilūs aukštoje temperatūroje. tačiau receptas, kuriame vietoj cukraus naudojami vienuolių vaisių saldikliai, gali pasirodyti šiek tiek kitoks, nes, be saldumo, cukrus vaidina keletą receptų vaidmenų, susijusių su tūriu ir tekstūra, tačiau tai skiriasi priklausomai nuo recepto tipo.

keletas prekių ženklų, tokių kaip monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® ir whole earth®, naudoja vienuolių vaisių saldiklius granuliuotu ir skystu pavidalu.

kaip gamybai vienuolių vaisių saldikliai?

vienuolių vaisiai buvo naudojami šimtmečius rytų medicinoje ir kaip peršalimo, ir kaip virškinimą skatinanti priemonė. vienuolių vaisių ekstraktai taip pat naudojami stalo saldikliuose ir supakuotiems maisto produktams bei gėrimams saldinti. vienuolių vaisių saldikliai gaminami pašalinant vaisiaus sėklas ir odelę, vaisius susmulkinant, o po to filtruojant ir ekstrahuojant saldžiąsias dalis į skystą ir miltelių pavidalą. gaminant vienuolių vaisių saldiklius, vienuolių vaisių ekstraktas dažnai maišomas su eritritoliu, kad skonis būtų panašesnis į stalo cukrų. eritritolis yra poliolio tipas, dar vadinamas cukraus alkoholiu, kurio viename grame yra nulis kalorijų.¹

kas nutiko su vaisių saldikliams vienuoliais po vartojimo?

junginiai, suteikiantys vienuolio vaisių ekstraktui saldumo, vadinami mogrosidais, kuriuos sudaro stuburo struktūra, vadinama mogorolu, prie kurios yra prijungti gliukozės vienetai (glikozidai). pagrindinis vienuolių vaisių saldiklių mogrosidas yra mogrosidas v.

didžioji dalis to, kas žinoma apie mogrosidų metabolizmą, gaunama iš tyrimų su gyvūnais. manoma, kad gyvūnai metabolizuoja mogrosidus taip pat arba panašiai kaip žmonės. mogrosidai nėra absorbuojami viršutiniame virškinimo trakte, todėl nesuteikia kalorijų. kai mogrosidai pasiekia storąją žarną, žarnyno mikrobai atskiria gliukozės molekules ir naudoja jas kaip energijos šaltinį. tada mogolis ir kai kurie metabolitai pirmiausia išsiskiria iš virškinimo trakto, o nedideli kiekiai absorbuojami į kraują ir išsiskiria su šlapimu.^2-4

kai kuriuose vienuolių vaisių saldikliuose yra eritritolio. eritritolis greitai absorbuojamas plonojoje žarnoje, o didžioji dalis – 80-90% išsiskiria su šlapimu per 24 valandas.^5,6

ar saugu vartoti vienuolių vaisių saldiklius?

taip. vienuolių vaisių ekstraktai paprastai pripažįstami saugiais (gras),⁷jav maisto ir vaistų administracijos (fda) naudojama reguliavimo peržiūros proceso kategorija. fda taip pat nurodoeritritoliskaip gras, skirtas naudoti įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose.⁸gras reikalauja ekspertų sutarimo, kad maisto sudedamoji dalis yra saugi pagal paskirtį. 2010 m. fda neprieštaravo pirmajam gras pranešimui dėl vienuolių vaisių ekstraktų, kurių mokslinis pavadinimas yrasiraitia grosvenorii. norėdami sužinoti daugiau apie gras procesą, žr. „kas yra gras? šoninė juosta.

europos maisto saugos tarnybos mokslinė nuomonė (efsa), paskelbtame 2019 m., teigė, kad tuo metu duomenų nepakako, kad emst galėtų padaryti išvadą dėl vienuolių vaisių ekstraktų naudojimo maisto produktuose saugumo.⁹ vienuolių vaisių ekstrakto saugumą patvirtino sveikatos agentūros visame pasaulyje, įskaitant:kinija, japonijos sveikatos, darbo ir gerovės ministerija, maisto standartai australija naujoji zelandija(fsanz) irkanados sveikata, kurie leidžia jį naudoti tik staliniuose saldiklių paketuose. patvirtindama vienuolių vaisių ekstraktų naudojimą kaip saldiklį, fsanz nurodo saugaus naudojimo kinijoje, kanadoje, japonijoje ir jav istoriją, o tyrimų su žmonėmis neigiamo poveikio, kai suvartojama iki 60 miligramų (mg) vienuolio vaisių ekstraktas kilogramui (kg) kūno svorio per dieną.¹⁰ atliekant tyrimus su gyvūnais, šeriant itin dideliu vienuolių vaisių ekstrakto kiekiu (pvz., 2500–7000 mg vienuolių vaisių ekstrakto vienam kg kūno svorio per dieną), neigiamas poveikis nebuvo aiškiai įrodytas.^11-13

šiuo metu vienuolių vaisių ekstraktą leidžiama naudoti daugiau nei 60 šalių, tačiau leistina paros dozė (pdn) nenustatyta. lpd paprastai reiškia 100 kartų mažesnį kiekį nei medžiagos kiekis, kuris, atlikus toksikologinius tyrimus, pasiekia nepastebėto neigiamo poveikio lygį. pasak fda, yra keletas priežasčių, kodėl lpd gali būti nenustatyta medžiagai, įskaitant saugumo įrodymus, kai vartojimo lygis gerokai viršija kiekį, reikalingą maistui ar gėrimui pasaldinti.¹⁴ norėdami sužinoti daugiau apie adi, žr. „kas yra adi? šoninė juosta.

kas yra adi?

priimtina paros dozė arba adi yra vidutinė paros dozė per visą gyvenimą, kuri, remiantis reikšmingais tyrimais, turėtų būti saugi.¹⁵ jis gaunamas nustatant nepastebėto neigiamo poveikio lygį arba noael, kuris yra didžiausias suvartojimo lygis, kuris, atlikus visą gyvenimą trunkančius tyrimus su gyvūnų modeliais, neturėjo neigiamo poveikio, padalytas iš 100.¹⁶ nustačius 100 kartų mažesnę lpd už viršutinę ribą, kuri, atlikus toksikologinius tyrimus, neturi neigiamo poveikio, padidina saugos ribą, kuri padeda užtikrinti, kad žmonėms būtų saugu vartoti.

kas yra gras?

maisto ingredientai, kuriuos leidžiama naudoti jav, patenka į vieną iš dviejų kategorijų: maisto priedai, kuriuos reikia peržiūrėti prieš patvirtinant fda; arba visuotinai pripažinti saugiais (gras) ingredientais. nesvarbu, ar tai gras, ar maisto priedas, maisto ingredientai turi būti saugūs ir atitikti tuos pačius aukštus maisto saugos standartus. kad ingredientas būtų laikomas gras, jis turi atitikti vieną iš šių dviejų sąlygų:

1) buvo nustatyta saugaus naudojimo istorija ir daug žmonių vartojo ingredientą iki 1958 m. maisto vaistų ir kosmetikos įstatymo priėmimo; arba

2) moksliniai duomenys ir informacija apie ingrediento saugą ir naudojimą yra plačiai žinomi ir viešai prieinami moksliniuose straipsniuose, pozicijų dokumentuose ir panašiai, mokslo ekspertams sutarus, kad ingredientas yra saugus pagal paskirtį.

ar vaikai gali vartoti vienuolių vaisių saldiklius?

taip. nors nebuvo paskelbta tyrimų apie vienuolių vaisių saldiklių vartojimą vaikams, neigiamo poveikio sveikatai nebuvo įrodyta naudojant gyvūnų modelius ar suaugusiuosius.¹⁰ vienuolių vaisių saldikliai gali suteikti saldumo vaiko maistui ir gėrimams, nepadidindami suvartojamų kalorijų ar pridėto cukraus kiekio. vienuolių vaisių saldikliai nėra fermentuojami kaip cukrus, o eritritolis nėra kariogeninis,¹⁷tai reiškia, kad jis neskatina dantų ėduonies.

pastaraisiais dešimtmečiais daug dėmesio skiriant pridėtinio cukraus vartojimo mažinimui, daugėjo maisto ir gėrimų produktų, kuriuose yra mažai kalorijų turinčių saldiklių. jav vaikų ir suaugusiųjų stebėjimo tyrimai parodė, kad padaugėjo žmonių, kurie kasdien vartoja produktus, kuriuose yra mažai kalorijų saldiklių;¹⁸ nepaisant to, manoma, kad dabartinis kiekvieno mažo kaloringumo saldiklio suvartojimas neviršija priimtino lygio tiek visame pasaulyje, tiek jav.^19,20

amerikos širdies asociacija (aha) nerekomenduoja vaikams reguliariai vartoti gėrimų, kuriuose yra mažai kalorijų turinčių saldiklių; vietoj to aha rekomenduoja vandenį ir kitus nesaldžius gėrimus, tokius kaip paprastas pienas.²¹ viena iš 2018 m. aha mokslo patarimo išimčių skirta diabetu sergantiems vaikams, kurių gliukozės kiekio kraujyje valdymas gali būti naudingas vietoj cukrumi saldintų gėrimų vartojant mažai kalorijų turinčius saldintus gėrimus. remiantis duomenų nebuvimu, 2019 m. amerikos pediatrijos akademijos (aap) politikos pareiškime nepateikiami patarimai dėl jaunesnių nei dvejų metų vaikų, vartojančių maistą ar gėrimus, kuriuose yra mažai kalorijų turinčių saldiklių.²² tačiau 2019 m. aap politikos pareiškime pripažįstama galima mažai kalorijų turinčių saldiklių nauda vaikams; šios naudos apima kalorijų suvartojimo sumažinimą (ypač nutukusiems vaikams), dantų ėduonies paplitimą ir glikemijos atsaką tarp vaikų, sergančių 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu. 2020–2025 m. amerikiečių mitybos gairėse (dga) jaunesniems nei dvejų metų vaikams nerekomenduojama vartoti mažai kalorijų turinčių saldiklių ar pridėtinio cukraus.²³ ši dga rekomendacija nesusijusi su kūno svoriu, diabetu ar pridėto cukraus ar mažai kalorijų turinčių saldiklių saugumu; vietoj to siekiama išvengti, kad kūdikiai ir maži vaikai mėgtų per daug saldų maistą šiame formavimo etape.

ar nėščiosios ir žindudės moterys gali vartoti vienuolių vaisių saldiklius?

taip.nors nė viename paskelbtame tyrime nebuvo ištirtas galimas vienuolių vaisių saldiklių poveikis nėščioms ir žindančioms moterims, keli tyrimai su gyvūnais neparodė jokio neigiamo poveikio motinos ar palikuonių reprodukcijai ar vystymuisi, net kai gyvūnai kiekvieną kartą buvo veikiami labai dideliu vienuolių vaisių saldiklių kiekiu. per dieną ilgą laiką.¹⁰ visoms nėščioms ar žindančioms moterims reikia būtinų maistinių medžiagų ir kalorijų optimaliam kūdikio augimui ir vystymuisi, kartu stengiantis neviršyti jų poreikių.

ar žmonės, sergančių diabetų, gali vartoti vienuolių vaisių saldiklius?

taip.maistas ir gėrimai, pagaminti iš mažai kalorijų ir nekaloringų saldiklių, pvz., vienuolių vaisių saldiklių, dažnai rekomenduojami žmonėms, turintiems diafragmą.